避风塘炒虾是一道以大虾和避风塘调料为主要食材的广东菜。
避风塘炒虾是一道以大虾和避风塘调料为主要食材的广东菜。下面是制作避风塘炒虾的步骤和窍门：
所需食材：
- 大虾（去壳去头剪须）
- 蒜蓉
- 辣椒（可根据个人口味添加，建议使用干辣椒）
- 盐
- 料酒
- 白胡椒粉
- 玉米淀粉
- 植物油
制作步骤：
1. 在大虾上加入适量的料酒和盐，腌制10分钟。
2. 取一碗，加入适量的玉米淀粉和盐，倒入一些水搅拌均匀，得到淀粉水备用。
3. 热锅加热，加入适量的植物油，放入大虾煎至变色，捞出备用。
4. 锅中保留少许底油，加入蒜蓉和辣椒炒香。
5. 倒入大虾，煮煮炒炒让大虾表面均匀地裹上蒜蓉和辣椒。
6. 可以适量加入盐和白胡椒粉调味。
7. 倒入适量的淀粉水，煮烧至汁料变稠即可。
制作窍门：
1. 握在手中将刀放在虾背上，竖着切成4~6连片，再切2刀至虾背膨胀，俗称“I字刀”。
2. 大虾略微入味可更好地提鲜。