溴酸乙酯是一种呈现紫色的有机化合物，它在海螺的组织中存在，并可能在煮熟过程中被释放出来。煮熟后的海螺肉中，溴酸乙酯与其他化合物发生反应，进而导致海螺肉变为紫色。具体发紫的原因可能需要进一步的研究探索。
海螺煮熟后发紫的原因可能是与其中的一种物质——溴酸乙酯有关。溴酸乙酯是一种呈现紫色的有机化合物，它在海螺的组织中存在，并可能在煮熟过程中被释放出来。煮熟后的海螺肉中，溴酸乙酯与其他化合物发生反应，进而导致海螺肉变为紫色。
此外，海螺的紫色也可能是由于其他的化学物质或酶的存在。具体发紫的原因可能需要进一步的研究探索。