4.锅中再次加热油，放入姜蒜末炒香。
爆炒芹菜猪肝是一道简单美味的家常菜，下面是一份做法供您参考：
材料：
- 猪肝：250克
- 芹菜：250克
- 姜蒜末：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪肝切成片状，放入碗中加入一些料酒搅拌均匀，腌制15分钟，以去腥味。
2. 芹菜洗净切段，姜和蒜切成末备用。
3. 热锅冷油，将腌制好的猪肝放入锅中翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中再次加热油，放入姜蒜末炒香。
5. 加入芹菜段快速翻炒均匀，注意不要炒太久，以保持芹菜的脆爽口感。
6. 将炒好的猪肝加入锅中，倒入适量的酱油、盐和少许白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
7. 翻炒至猪肝熟透后即可关火装盘。
温馨提示：
- 猪肝不宜煮太久，以免过老过硬，影响口感。
- 翻炒芹菜时火候要快，以保持其脆爽口感。
以上就是爆炒芹菜猪肝的做法，您可以根据个人口味的喜好适量调整配料的用量。