锦绣虾球是一道以虾肉为主料制作的菜肴，口感鲜嫩多汁，做法相对简单。做好的锦绣虾球色香味俱佳，可以作为菜肴搭配米饭或者面食一起食用。
锦绣虾球是一道以虾肉为主料制作的菜肴，口感鲜嫩多汁，做法相对简单。以下是一种常见的什锦虾球的制作方法：
所需材料：
- 鲜虾肉250克
- 嫩豆腐100克
- 胡萝卜1个
- 小青豆50克
- 水淀粉适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 鸡蛋清适量
- 料酒适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将虾去壳去头，剁成泥状，加入蛋清、盐、鸡精和料酒搅拌均匀，再搅打至有弹性。
2. 豆腐切成小块，胡萝卜切成小丁，小青豆焯水备用。
3. 热锅凉油，将虾肉泥用手捏成适合大小的球状，放入锅中煎至两面金黄。
4. 将煎好的虾球捞出，锅中留底油，加入胡萝卜丁炒熟。
5. 加入豆腐块和小青豆继续翻炒，然后加入适量盐、胡椒粉和鸡精调味。
6. 加入适量的水，待水开后放入煎好的虾球，煮至虾球熟透。
7. 用水淀粉勾芡，搅拌均匀后翻炒几下即可。
做好的锦绣虾球色香味俱佳，可以作为菜肴搭配米饭或者面食一起食用。