-茄子中含有物质“茄碱”，炒之前最好先将茄子切好浸泡在淡盐水中，以去除苦味也可以防止茄子吸油过多。
炒茄子是一道非常经典的中式菜品，下面是炒茄子的做法：
材料：
- 茄子：2个
- 青椒：1个
- 蒜瓣：3-4瓣
- 生姜：一小块
- 细葱：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 首先将茄子洗净后去皮，切成均匀大小的长条或块状，将青椒切成小块备用。
2. 将蒜瓣和生姜切末备用，细葱切成细丝备用。
3. 锅中加入适量的食用油，加热后放入茄子翻炒，直至茄子变软后捞出备用。
4. 锅中留少量底油，放入蒜末和生姜末炒香。
5. 加入青椒和炒熟的茄子，继续炒匀。
6. 添加适量的酱油，调入适量的盐和糖，炒匀。
7. 最后倒入适量的料酒，翻炒均匀后，撒上葱丝炒均匀即可出锅。
8. 将炒好的茄子装盘，即可享用。
提示：
- 炒茄子的火候很重要，炒茄子最好火要大，这样茄子炒出来才能外酥里嫩。
- 茄子中含有物质“茄碱”，炒之前最好先将茄子切好浸泡在淡盐水中，以去除苦味也可以防止茄子吸油过多。
- 炒茄子的时候不要添加过多的水，茄子自身就含有很多的水分，一定要快炒，以免茄子变得糊糊的。
这是一道简单又美味的家常菜，希望你能喜欢!