如果使用牛肉，将其切成薄片备用。葱姜蒜分别切成末备用。将锅中的菜品翻炒均匀后，倒入水淀粉，迅速翻炒均匀至汤汁变稠即可。红烧茄子煮好后入味，香气四溢，味道鲜美可口。根据个人口味也可以根据喜好增加调料或者蔬菜等。
红烧茄子是一道非常经典的家常菜，下面是一种简单的做法供参考：
所需材料：
- 茄子：3个（中等大小）
- 牛肉：100克（可选，可用其他肉类代替或不加）
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 准备工作：将茄子洗净，切成两段，再将每段切成3到4厘米长的段。如果使用牛肉，将其切成薄片备用。葱姜蒜分别切成末备用。
2. 均匀热油：将炒锅加热，倒入适量的油，待油热后放入茄子段，翻炒至茄子变软状后捞出备用。
3. 炒馅料：接着在锅中加入稍微多一些的油，待油热后加入葱姜蒜末炒香，再将牛肉放入快速翻炒。
4. 调味：倒入适量的料酒，炒匀后加入一些生抽、老抽，再加入适量的白糖和盐，翻炒均匀。
5. 混合炖煮：倒入之前炒好的茄子段，翻炒均匀后加入适量的开水，再烧开后转至小火慢炖。
6. 慢炖煮熟：盖上锅盖继续炖煮10分钟至茄子软烂入味。
7. 勾芡：将适量的水淀粉加入适量的水中调成水淀粉备用。将锅中的菜品翻炒均匀后，倒入水淀粉，迅速翻炒均匀至汤汁变稠即可。
8. 完成：出锅装盘，可以放些葱花、香菜末进行装饰。红烧茄子煮好后入味，香气四溢，味道鲜美可口。
温馨提示：在炖煮过程中，要注意火候，避免茄子煮烂过度，应根据实际情况调整烹饪时间。根据个人口味也可以根据喜好增加调料或者蔬菜等。