酥皮蛋卷制作方法：1.准备材料：鸡蛋2个、中筋面粉100克、黄油60克、盐适量、水适量。酥皮蛋卷的做法窍门：1.面团的水分掌握得当，面团要略硬，否则煎饼容易变形。
酥皮蛋卷制作方法：
1. 准备材料：鸡蛋2个、中筋面粉100克、黄油60克、盐适量、水适量。
2. 将黄油融化后放凉备用。
3. 将面粉、盐倒入碗中，慢慢倒入融化的黄油，用筷子搅拌均匀。
4. 分次加入适量的水，揉成较硬的面团，然后搓成长条状。
5. 面团放入冰箱冷藏15分钟。
6. 取出面团，用擀面杖擀成长方形，然后将面皮沿长边卷起。
7. 将鸡蛋打入碗中，调匀。
8. 将面团切成小块，将每块面团压扁，然后用擀面杖擀成薄片。
9. 将薄片面皮铺在锅底，倒入适量的鸡蛋液，用筷子迅速搅拌均匀。
10. 蛋液凝固后，翻面继续煎熟，然后将蛋卷卷起即可。
酥皮蛋卷的做法窍门：
1. 面团的水分掌握得当，面团要略硬，否则煎饼容易变形。
2. 在擀面的过程中，要将黄油均匀涂抹在面团上，这样可以增加面饼的酥脆口感。
3. 煎蛋卷时，火候要适中，煎至两面金黄即可，不要过度煎糊。
4. 煎好的蛋卷可以搭配各种调料，如蔬菜丝、火腿肠、煎肉等，口感更加丰富。