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重庆砂锅酱的做法和配方：
原料：
- 郫县豆瓣酱：150克
- 酱油：150毫升
- 蚝油：50毫升
- 料酒：30毫升
- 黄豆酱：30克
- 红曲米：适量
- 八角：适量
- 大蒜：适量
- 姜片：适量
- 花椒粒：适量
- 干辣椒：适量
- 玉米油：适量
做法：
1. 将郫县豆瓣酱放入碗中，用热水泡软，然后搅拌均匀；
2. 取一个锅，烧热后加入玉米油，放入适量的红曲米，炒香后捞出备用；
3. 锅中留底油，放入八角、花椒粒、大蒜、姜片、干辣椒炒香；
4. 放入泡软的郫县豆瓣酱，翻炒均匀；
5. 加入酱油、蚝油、料酒、黄豆酱，继续翻炒；
6. 加入炒香的红曲米，炒匀后熄火；
7. 将混合好的酱料倒入砂锅中，焖制30分钟，使其香味更加浓郁。
注意事项：
- 砂锅酱味道较重，如不喜欢辣或咸味道，可根据口味适量减少辣椒和酱油的用量；
- 如果喜欢口感细腻些，可以使用搅拌机将酱料打碎。
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