倒掉锅中的水，这一步是为了去除柚子皮的苦味。一般需要30分钟至1小时，具体时间取决于柚子皮的大小和厚度。
制作秘制柚子皮的方法如下：
1. 首先，选择新鲜的柚子，尽量选择没有被喷洒农药或化学品的有机柚子。
2. 用刀将柚子的皮剥下来，尽量只削去柚子的外层黄色皮肤，避免削到白色的内层部分，因为白色部分会有苦味。
3. 将柚子皮切成均匀的小块。可以根据个人口味选择大小。
4. 将柚子皮放入锅中，加入足够的水，水要盖过柚子皮。
5. 将锅置于火上，煮沸后立即关火。倒掉锅中的水，这一步是为了去除柚子皮的苦味。
6. 重复上一步，将柚子皮放入锅中，加入足够的水，再次煮沸。这次的水可以多一些，用来煮熟柚子皮。
7. 在水中加入少量的盐，这可以帮助去除柚子皮的苦味并增添一些味道。
8. 继续煮沸柚子皮直到变得柔软。一般需要30分钟至1小时，具体时间取决于柚子皮的大小和厚度。
9. 煮熟的柚子皮捞出，沥干水分。
10. 可以将柚子皮晾干一段时间来去除多余的水分，也可以在柚子皮上抹上一层细砂糖，加速晾干过程并增添甜味。
11. 将晾干的柚子皮存放在密封的容器中，放在阴凉干燥的地方，等待几天至几周以增强柚子皮的风味。
12. 最后，可以用秘制柚子皮做糖水、糕点或茶等食品，享受酸甜可口的柚子皮风味。