当我们品尝辣木籽时，沙洛树酮会与口腔中的感受器相互作用，导致我们感到苦涩。然而，辣木籽中还含有一种名为甘酯酚的化合物，它具有较为甜美的味道。在我们咀嚼辣木籽时，甘酯酚逐渐释放出来，使得其味道由苦涩转变为甜美。总的来说，辣木籽的苦涩甜和轻微涩感是多种化合物相互作用的结果。
辣木籽的苦涩甜是因为其中的化学成分。辣木籽含有一种名为沙洛树酮（Salvanin）的化合物，它具有苦味和涩味。当我们品尝辣木籽时，沙洛树酮会与口腔中的感受器相互作用，导致我们感到苦涩。
然而，辣木籽中还含有一种名为甘酯酚（palmatine）的化合物，它具有较为甜美的味道。在我们咀嚼辣木籽时，甘酯酚逐渐释放出来，使得其味道由苦涩转变为甜美。
此外，辣木籽还会有轻微的涩感，这是因为其中的一些碱性物质能与口腔中的蛋白质结合，形成类似于皮脂膜的物质，导致口腔表面有些滑涩的感觉。
总的来说，辣木籽的苦涩甜和轻微涩感是多种化合物相互作用的结果。