红烧鳎目鱼是一道口味鲜美，色香味俱佳的传统菜肴。用刀在两侧鱼身上切几刀，加入料酒和盐腌制10分钟。放入煎好的鳎目鱼，加盖用中小火炖煮10分钟。
红烧鳎目鱼是一道口味鲜美，色香味俱佳的传统菜肴。下面是红烧鳎目鱼的一个常见做法：
所需食材：
1. 鳎目鱼一条（约250g-300g）
2. 姜片适量
3. 蒜瓣适量
4. 青蒜适量
5. 料酒适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 冰糖适量
9. 香油适量
10. 清水适量
11. 盐适量
12. 胡椒粉适量
13. 生粉适量
步骤：
1. 准备工作：将鳎目鱼宰杀好，去掉内脏，并清洗干净。用刀在两侧鱼身上切几刀，加入料酒和盐腌制10分钟。
2. 煎鱼：热锅加入适量的食用油，将腌制好的鳎目鱼两面煎至金黄色，捞出备用。
3. 炒配料：热锅加入适量的食用油，放入姜片和蒜瓣炒香，加入冰糖炒至融化变色。
4. 红烧：加入适量的生抽和老抽，用锅铲翻炒均匀，然后加入一碗清水。放入煎好的鳎目鱼，加盖用中小火炖煮10分钟。
5. 收汁：撒入适量的盐和胡椒粉，炖煮几分钟至汤汁浓稠。
6. 勾芡：将适量的生粉调成糊状，慢慢加入炖煮中的鱼汤，搅拌均匀至汤汁粘稠。
7. 装盘：将红烧鳎目鱼上碟，撒上切好的青蒜，淋上香油即可。
以上就是红烧鳎目鱼的一个常见做法。根据个人口味，可以根据需要增加或减少调料的用量。祝您做菜愉快，享受美食！