秘制泡椒红烧鱼的做法如下：材料：-鱼-泡椒-豆瓣酱-姜-葱-料酒-生抽-糖-盐-食用油-水淀粉步骤：1.鱼处理：将鱼片成片，用料酒、盐腌制15分钟。-鱼片入汤：将煮熟的鱼片放入红烧汁中，用中小火煮1-2分钟，让鱼片充分入味。
秘制泡椒红烧鱼的做法如下：
材料：
- 鱼（草鱼、带鱼、鲫鱼等）
- 泡椒
- 豆瓣酱
- 姜
- 葱
- 料酒
- 生抽
- 糖
- 盐
- 食用油
- 水淀粉
步骤：
1. 鱼处理：将鱼片成片，用料酒、盐腌制15分钟。
2. 热锅冷油，倒入适量的食用油，放入姜片和葱段炒香。
3. 加入泡椒和豆瓣酱炒匀，出香味。
4. 倒入适量的水，放入适量生抽、糖和盐，煮沸。
5. 将腌制好的鱼片放入热水中煮3分钟至熟透，捞出备用。
6. 锅中加入适量的水淀粉勾芡，煮开至浓稠的红烧汁。
7. 把煮熟的鱼片放入红烧汁中，用中小火煮1-2分钟，让鱼片入味。
8. 出锅前，撒上葱花作为装饰，即可享用。
红烧鱼辣椒的做法窍门：
- 鱼的处理：选用新鲜的鱼类，腌制时可以加入少许料酒和盐，提升鱼的鲜美度。
- 炒香调料：在热锅冷油的状态下，炒姜片和葱段可以提升调料的香气。
- 煮鱼的时间掌握：煮鱼片的时间不宜过长，以3分钟左右煮熟即可，避免鱼肉过老而影响口感。
- 鱼片入汤：将煮熟的鱼片放入红烧汁中，用中小火煮1-2分钟，让鱼片充分入味。
- 撒葱花装饰：在出锅前撒上葱花作为装饰，不仅提升了菜品的视觉效果，还增添了香气。