制作大白菜酸菜的步骤如下：1.准备材料：选购新鲜的大白菜，去除坏叶，洗净切好块状；准备适量的盐、辣椒粉、大蒜和生姜。也可将其放入冰箱储存，冷藏可以延长酸菜的保质期。
制作大白菜酸菜的步骤如下：
1. 准备材料：选购新鲜的大白菜，去除坏叶，洗净切好块状；准备适量的盐、辣椒粉、大蒜和生姜。
2. 盐腌大白菜：将洗净的大白菜放入大容器中，逐层撒上适量盐，每层压实。然后，用重物压住白菜顶部，等待3-4小时或过夜，让其腌制减水。
3. 挤压水分：将腌制好的大白菜放入盆中，用手挤压白菜，将多余的水分挤出来。这一步骤非常重要，以确保酸菜的味道和口感。
4. 准备调料：将适量的辣椒粉放入小碗中，加入切碎的大蒜和生姜，加入适量的盐，搅拌均匀成为辣椒蒜姜腌料。
5. 添加调料：将调料均匀地涂抹在挤压出水分的大白菜块上，确保每块都被腌料覆盖，可以用手将腌料搓进大白菜的缝隙中。
6. 腌制发酵：将腌制好的大白菜块放入干净、密封的容器中，盖上盖子。放置在阴凉、通风的地方，进行发酵，一般需要4-7天。期间，每隔一天打开盖子，释放腌菜中产生的气体。
7. 食用和存储：当酸菜腌味较重，发酵时间到达个人喜好时，即可开封食用。也可将其放入冰箱储存，冷藏可以延长酸菜的保质期。
以上是用大白菜制作酸菜的步骤，欢迎尝试！