用刀背敲打鸡肉片，使其变得更柔软嫩滑。
鸡排是一种炸制的鸡肉食品，下面是一种常见的鸡排制作方式的步骤：
1. 准备材料：鸡腿肉（鸡胸肉也可），面粉，鸡蛋，面包糠，生姜蒜末，盐，胡椒粉，五香粉，食用油等。
2. 将鸡腿肉去皮，洗净后切成薄片或薄块。用刀背敲打鸡肉片，使其变得更柔软嫩滑。
3. 将鸡肉片放入碗中，加入适量的生姜蒜末，盐，胡椒粉，五香粉等调味料，用手搅拌均匀，腌制15-20分钟，让鸡肉入味。
4. 准备三个大碗或盘子：一个盛放面粉，一个盛放打散的鸡蛋，一个盛放面包糠。
5. 将腌制好的鸡肉片先在面粉中滚一遍，使其均匀裹上薄薄的一层面粉。
6. 接着将鸡肉片放入打散的鸡蛋中，使其完全裹上鸡蛋液。
7. 最后将鸡肉片放入面包糠中，用手轻轻按压，让面包糠粘在鸡肉表面，确保均匀包裹。
8. 热锅加热，加入适量的食用油，油温约170-180℃左右，待油温热后，将裹好面包糠的鸡肉片放入锅中炸制。
9. 炸制约2-3分钟，直到鸡肉变金黄色并且熟透。用筷子或铲子翻面，继续炸制另一面。
10. 取出鸡排，放在纸巾上沥干油份。
11. 建议将鸡排切成小块或条状，配上自己喜欢的调料，如番茄酱、辣椒酱或蒜蓉酱等，即可享受美味的鸡排。
以上是一种常见的制作鸡排的步骤，也可以根据个人口味和喜好进行调整。