热锅中倒入适量油，放入葱姜蒜炒香，加入腌制好的鸡丁煸炒至变色。加入适量料酒、盐、糖、酱油、醋和水，炖煮约30分钟至排骨变软烂。将锅中加入适量水烧开，放入洗净的肉片焯水，捞出备用。这些只是一些常见的年夜饭小荤菜做法，根据个人口味可以根据以上菜品的做法进行调整。
年夜饭小荤菜有很多不同的做法，以下是一些常见的年夜饭小荤菜做法：
1. 红烧肉：将猪肉切块，煮至水开，捞出备用。锅中倒入适量油，放入糖炒化，加入姜蒜炒香，将煮好的肉块放入锅中翻炒均匀。加入适量料酒、酱油、盐、糖、生抽和水，盖上锅盖炖煮约30分钟至肉变软烂。最后提高火倒入适量淀粉水勾芡即可。
2. 宫保鸡丁：将鸡胸肉切成块，加入适量料酒、盐和生抽腌制15分钟。热锅中倒入适量油，放入葱姜蒜炒香，加入腌制好的鸡丁煸炒至变色。再加入适量花椒粒、干辣椒炒香。最后加入适量糖、酱油、醋和水炒匀即可。
3. 糖醋排骨：将猪排骨切段，放入开水中焯水捞出备用。热锅中加入适量油，放入葱姜炒香，加入焯水好的排骨煸炒至变色。加入适量料酒、盐、糖、酱油、醋和水，炖煮约30分钟至排骨变软烂。最后提高火倒入适量淀粉水勾芡即可。
4. 梅菜扣肉：将猪肉切片，用清水洗净。将锅中加入适量水烧开，放入洗净的肉片焯水，捞出备用。锅中加入适量油，放入糖炒化，加入姜蒜炒香，将焯水好的肉片放入翻炒均匀。加入适量料酒、酱油、盐、糖、水和梅菜，盖上锅盖焖煮约30分钟至肉片变软烂。最后提高火倒入适量淀粉水勾芡即可。
这些只是一些常见的年夜饭小荤菜做法，根据个人口味可以根据以上菜品的做法进行调整。