红烧酸辣鱼是一道经典的川菜，口味鲜美，酸辣可口。
红烧酸辣鱼是一道经典的川菜，口味鲜美，酸辣可口。下面是一份简单的红烧酸辣鱼的做法和步骤：
所需材料：
1. 新鲜鱼（鲤鱼、草鱼或者其他适合红烧的鱼类）一条
2. 葱姜蒜适量
3. 干辣椒适量
4. 豆瓣酱适量
5. 生抽适量
6. 白糖适量
7. 醋适量
8. 料酒适量
9. 鸡精适量
10. 盐适量
11. 香菜（ garnish，可选）
步骤：
1. 鱼洗净，切段备用。
2. 锅中倒入适量的油，将鱼煎至两面金黄之后捞出备用。
3. 锅中加入少许油，放入葱姜蒜炒香
4. 加入豆瓣酱和干辣椒炒出红油，使香味扑鼻。
5. 倒入一些生抽，料酒，白糖，醋，鸡精炒匀。
6. 加入适量的水，水量要稍微多一些，将鱼片放入锅中翻煮至熟。
7. 根据个人口感加入盐，调味品尝。
8. 待鱼煮熟后，可以加入香菜提鲜，翻煮片刻即可关火。
9. 将红烧酸辣鱼装盘，撒上些许香菜做装饰，然后即可食用。
以上就是红烧酸辣鱼的制作步骤，做好的红烧酸辣鱼色香味俱佳，非常美味。