这里只是简单介绍了茄子烧鱼柳的基本做法，你可以根据自己的口味和偏好适量增删，烹饪出自己喜欢的茄子烧鱼柳。
茄子烧鱼柳的做法大全：
材料:
- 鱼柳 200克
- 茄子 2个
- 大葱 1根
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 青红椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
步骤：
1. 准备工作：将鱼柳均匀切成片状；茄子切成段状，用盐水浸泡5分钟，以去除苦味；大葱、生姜和蒜切末；青红椒切丝备用。
2. 炒鱼柳：锅中加热适量油，放入鱼柳煎至两面金黄，捞起备用。
3. 烧茄子：锅中加热适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，再放入茄子段煸炒至微软。
4. 调味：加入少量料酒，再加入适量生抽、白胡椒粉、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。
5. 加鱼柳：将炒好的鱼柳均匀码在茄子上，再倒入适量开水，盖上锅盖焖煮约5分钟。
6. 加青红椒：打开锅盖，加入青红椒丝，翻炒均匀。
7. 调味：根据个人口味再次调味，翻炒均匀即可出锅。
温馨提示：
- 茄子烧鱼柳的时候可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒酱、豆瓣酱等；
- 烹饪过程中可适量增减火候，以保持茄子的口感；
- 如果喜欢汤汁多一些，可以加入更多开水。
这里只是简单介绍了茄子烧鱼柳的基本做法，你可以根据自己的口味和偏好适量增删，烹饪出自己喜欢的茄子烧鱼柳。