以上是一般的卤肉配方及配料，可以根据个人口味进行调整和添加。
卤肉的配方及配料：
配方：
1. 猪肉（一般选择猪肉五花肉或猪排骨）
2. 酱油
3. 生姜
4. 葱
5. 料酒
6. 冰糖
7. 八角
8. 彩椒（可选）
9. 蒜（可选）
10. 辣椒（可选）
11. 香叶（可选）
配料：
1. 水
2. 盐
3. 胡椒粉（可选）
4. 花椒粉（可选）
5. 干辣椒（可选）
步骤：
1. 将猪肉洗净切块，放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。
2. 热锅冷油，放入姜片、葱段、八角、辣椒爆炒出香味。
3. 加入猪肉煎至两面金黄。
4. 加入适量的酱油、料酒、冰糖和水，以覆盖猪肉。
5. 加入姜片、葱段、八角等调料。
6. 大火烧开后转小火慢炖，炖至猪肉变软烂，汤汁浓稠。
7. 根据个人口味可加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉等调味。
8. 捞出猪肉，放入碗中，撒上蒜末和彩椒丝装饰。
9. 将卤汁过滤，浇在卤肉上。
以上是一般的卤肉配方及配料，可以根据个人口味进行调整和添加。