江西瑞金鱼圆是一道传统的江西地方特色小吃，制作方法简单，味道鲜美。将鱼糜放入酿料中，搅拌均匀，腌制30分钟。
江西瑞金鱼圆是一道传统的江西地方特色小吃，制作方法简单，味道鲜美。下面是瑞金鱼圆的制作方法和配方：
配方：
1. 鱼糜： 鲜鳝鱼/草鱼肉 300克、精盐适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、香葱适量、姜末适量、水适量；
2. 酿料： 八角 2颗、花椒粉适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、生姜适量。
制作方法：
1. 将鱼肉剁成鱼糜，然后加入适量的精盐、鸡蛋清、淀粉、香葱、姜末和一定的水，搅拌均匀，制成鱼糜。
2. 将酿料的材料充分混合，使之溶解。将鱼糜放入酿料中，搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 取适量的鱼糜，用手掌抓取，搓成鱼圆状。
4. 将鱼圆放入开水锅中煮熟（煮至浮起即可捞出），放入冷水中清洗，使其筋道鲜嫩。
5. 将煮好的鱼圆捞出，沥干水分，装入碗中。
6. 另起锅，烧热油，将油冒烟后迅速放入葱姜爆炒出香味，然后加入腌制酿料搅拌均匀，倒入适量的凉开水，然后加入精盐、糖调味，翻炒均匀。
7. 将调制好的汤汁倒入鱼圆上，撒上适量的花椒粉，即可上桌。
瑞金鱼圆制作技艺主要有以下几点：
1. 鱼糜的制作要在最新鲜的鱼类上直接剁成糜，这样制作出来的鱼圆才可以保持鲜嫩的口感。
2. 酿料的调配要恰到好处，可以根据个人口味调整比例，使其口感更加丰富。
3. 鱼圆要用手掌抓取并搓成鱼圆状，搓的时候要用力均匀，使其形状匀称。
4. 煮鱼圆时要用开水，煮至浮起即可捞出，这样保持了鱼圆的筋道弹性。
5. 调制汤汁时，可以根据个人口味加入适量的调料，使其味道更加鲜美。
6. 撒上适量的花椒粉可以增加鱼圆的香气，提升风味。
以上就是江西瑞金鱼圆的制作方法和配方，希望对您有所帮助！