注意不要过多同时放入锅中，以免影响油温。希望以上步骤和技巧能帮助您制作出美味又脆嫩的炸鸡翅！
炸鸡翅的制作方法及步骤如下：
材料：
- 鸡翅
- 盐
- 黑胡椒粉
- 生姜
- 蒜末
- 温水
- 鸡蛋
- 面粉
- 淀粉
- 食用油
步骤：
1. 鸡翅洗净，剁去翅尖，用刀在鸡翅上划几刀，使得调料更容易渗透。
2. 准备一个碗，加入盐、黑胡椒粉、生姜和蒜末，倒入适量的温水，搅拌均匀，将鸡翅浸泡在调料水中，腌制20-30分钟。
3. 取出腌制好的鸡翅，沥干水分，备用。
4. 准备一个干净的碗，加入鸡蛋打散，加入适量的盐、黑胡椒粉，搅拌均匀。
5. 取一小碗面粉和淀粉按照1：1的比例混合，备用。
6. 将腌制好的鸡翅挂上鸡蛋液，确保鸡翅表面均匀覆盖，然后将鸡翅裹上面粉和淀粉的混合物，确保鸡翅表面均匀粘满。
7. 热锅冷油，油温约为170-180℃，将鸡翅放入锅中炸制。注意不要过多同时放入锅中，以免影响油温。炸制鸡翅时需翻面，待每一面变得金黄脆皮即可捞出，大约需要炸制8-10分钟。
8. 炸制好的鸡翅捞出沥油，即可享用。
为了炸出又脆又嫩的鸡翅，有几个小技巧需要注意：
- 腌制时间：将鸡翅浸泡在调料水中的时间要充分，这样能使调料充分渗透到鸡翅内部，提高鲜嫩度。
- 鸡蛋液：将鸡翅裹上鸡蛋液时要均匀覆盖，这样可以帮助面粉和淀粉更好地粘附在鸡翅表面。
- 油温控制：油温要适中，过低会导致炸制时间过长、鸡翅吸油过多，过高会使鸡翅表面过早变色而内部未熟。合适的油温可以使鸡翅外酥内嫩。
- 翻面：在炸制过程中要根据鸡翅的大小适时翻面，确保每一面均匀受热，使鸡翅全面炸制均匀。
希望以上步骤和技巧能帮助您制作出美味又脆嫩的炸鸡翅！