将红曲米放入锅中炒热至变色后捣碎备用。这是传统柱侯酱的制作方法，由于每个地区和厨师的偏好不同，制作方法也会有所差异。
柱侯酱是一种传统的中国调味酱，主要用于烹饪中的调味和腌制肉类食材。传统的柱侯酱是由以下原料制作而成：
1. 瘦猪肉：选用猪腿肉或肉糜，去除多余的脂肪，切成小块备用。
2. 红曲米：红曲米是一种发酵后的红色米种，可以增添风味和颜色。将红曲米放入锅中炒热至变色后捣碎备用。
3. 酱油：选用优质的酱油，以增加酱的咸味。
4. 盐：用于调味。
5. 酱黄：酱黄是一种由黄豆发酵制成的调味酱，可以增添风味和颜色。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的清水，放入切好的猪肉块，煮至熟烂。
2. 将煮熟的猪肉捞出，晾凉后剁成猪肉泥。
3. 在炒锅中加入少量清水，加热后加入红曲米，炒匀至变色。
4. 将炒好的红曲米捣碎成细粉。
5. 将猪肉泥、红曲米粉、酱油、盐、酱黄等原料混合在一起，搅拌均匀。
6. 将混合好的原料放入干净的容器中，用保鲜膜封口，放置阴凉通风处进行发酵。
7. 发酵时间可以根据个人口味而定，一般为3-6个月。
8. 发酵完成后，柱侯酱可以用来腌制肉类食材或作为烹饪中的调味酱使用。
这是传统柱侯酱的制作方法，由于每个地区和厨师的偏好不同，制作方法也会有所差异。