避风塘炒虾是一道以虾为主料的特色菜，具有鲜香咸辣的特点。注意事项：1.在炒虾的过程中，火候要掌握好，炒得过久会影响虾的口感。
避风塘炒虾是一道以虾为主料的特色菜，具有鲜香咸辣的特点。以下是制作避风塘炒虾的步骤：
材料：
- 鲜虾500克
- 蒜末适量
- 干辣椒适量
- 干葱适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 姜末适量
- 料酒适量
- 生粉适量
- 植物油适量
做法：
1. 虾剁去虾脚，虾线洗净，用清水冲洗多次，沥干备用。
2. 干辣椒切段，干葱切碎备用。
3. 锅中预热植物油，加入蒜末、姜末、干辣椒煸炒出香味。
4. 将虾倒入锅中快速翻炒几下，加入料酒焯水去腥。
5. 加入适量的盐、酱油、糖调味，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的生粉搅拌均匀，使虾身裹上一层薄粉。
7. 快速翻炒几下，虾变色即可出锅。
8. 锅中加入适量的植物油，倒入干葱炒香。
9. 炒香的干葱撒在虾上即可。
注意事项：
1. 在炒虾的过程中，火候要掌握好，炒得过久会影响虾的口感。
2. 在调味料的选择上，可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒、盐等。
3. 切记虾不可以翻炒过久，以免过熟变硬。