做发面时，通常用的酵母粉和面粉的比例是1:3或1:4。一般来说，可以使用干酵母粉或鲜酵母粉。根据配方或个人喜好，可以根据所需制作面食的种类和数量来确定粉的量。根据个人的口感和需要，也可以根据实际情况适量调整酵母粉和面粉的比例。
做发面时，通常用的酵母粉和面粉的比例是1:3或1:4。具体的做法窍门如下：
1. 准备好酵母粉和面粉。一般来说，可以使用干酵母粉或鲜酵母粉。面粉可以选择普通面粉或高筋面粉。
2. 将酵母粉和面粉混合在一个干净的容器中。根据配方或个人喜好，可以根据所需制作面食的种类和数量来确定粉的量。一般来说，面粉的量要比酵母粉的量多。
3. 慢慢地往酵母粉和面粉的混合物中加入温水，一边搅拌一边加水。温水的温度要适中，不要太热或太冷。加水的量要根据面粉的吸水性来确定，一般来说，可以使用约等于面粉重量25%-30%的水量。
4. 搅拌均匀后，继续用力揉面，直到面团变得光滑、有弹性为止。这个过程有助于激活酵母，使其快速发酵。
5. 将揉好的面团放在一个干净的盆中，用塑料膜或湿毛巾覆盖住，放置在温暖、不直接受风的地方发酵。发酵时间根据环境温度和酵母品种的不同而异，一般需要约1-2小时，或者直到面团的体积增大一倍。
6. 发酵完成后，将面团取出，用手轻轻揉几下，排除多余的气泡。根据需要，可以将面团分成适当大小的小面团，再进行下一步的操作。
以上就是使用酵母粉和面粉的比例进行发面的一般方法窍门。根据个人的口感和需要，也可以根据实际情况适量调整酵母粉和面粉的比例。