可以根据个人口味，将鱼尾切掉或保留。希望这个制作方法对你有所启发，祝你做出一道美味的鲮鱼多刺！
多刺鲮鱼是一种四川菜系的经典菜肴，下面是一种常见的制作方法，希望对你有帮助：
所需材料：
- 鲮鱼多刺（新鲜）
- 姜末
- 蒜末
- 青椒切段
- 料酒
- 酱油
- 生抽
- 盐
- 糖
- 黄豆酱
- 生粉
步骤：
1. 将鲮鱼多刺洗净，备用。可以根据个人口味，将鱼尾切掉或保留。
2. 取一个大碗，将鱼放入碗内，加入适量的料酒，腌制约15分钟，以去腥味。
3. 另起锅，加入适量的食用油，稍微烧热后，放入腌制好的鱼，翻煎至两面微黄，捞起备用。
4. 锅中留少量底油，放入姜末和蒜末煸炒出香味。
5. 加入黄豆酱炒匀，再加入适量的生抽，煮至豆酱油变红。
6. 加入适量的水，调入适量的盐和糖，烧开后放入煎好的鲮鱼多刺。
7. 加入青椒段，继续翻炒均匀，让汤汁裹在鱼身上。
8. 取一小碗，加入适量的生粉和少许水，调成生粉水。倒入锅中搅拌均匀，收汁。
9. 最后可以加入些许葱花点缀，即可。
注意事项：
1. 在煎鱼时，火候要掌握好，不要煎过头，否则鱼肉会过干。
2. 煮鱼汤的时间不要过长，以免鱼刺过软。
3. 调味时可根据个人口味做适当调整，喜欢重口味的可以加辣椒或者花椒增加口感。
希望这个制作方法对你有所启发，祝你做出一道美味的鲮鱼多刺！