倒在猪肉上，将猪肉均匀腌制均匀。蒸熟之后，倒掉多余的汤汁，取出炖盅中的猪肉块。放入开水中焯水，去掉血水和异味。将腌制好的五花肉均匀地放入锅中炒制，炒至五花肉块两面呈金黄色。
苏州扣肉的做法：
材料：
- 猪肉腌制料：花椒、八角、大料、料酒
- 猪肉：肥瘦相间的五花肉500克
- 配料：冰糖适量、老抽少许、生抽适量、料酒适量、盐适量、清水适量
- 蔬菜：绿豆芽适量，青菜适量
- 辅料：姜适量，大葱适量，蒜适量
步骤：
1. 将猪肉切成5厘米见方的小块，放入开水中焯水，除去血水和异味。捞出备用。
2. 锅中加入清水，放入焯水后的猪肉，加入姜片、葱节、料酒煮开，撇去浮沫。
3. 锅中加入清水，加入适量的冰糖，老抽和生抽，调制成红色的酱汁。倒在猪肉上，将猪肉均匀腌制均匀。
4. 把腌制好的猪肉码放在炖盅中，加入适量的红糖和剩余的酱汁，放入大葱和姜块，用锡纸封好。
5. 将炖盅放入蒸锅中，蒸煮1-2小时。蒸熟之后，倒掉多余的汤汁，取出炖盅中的猪肉块。
6. 热锅凉油，加入蒜末爆炒出香味，再加入猪肉块煸炒至金黄色。
7. 最后可以加入一些青菜和绿豆芽，煮熟即可。
南京扣肉的家常做法：
材料：
- 猪肉腌制料：料酒、盐、生抽、老抽
- 猪肉：带皮五花肉500克
- 辅料：蒜头适量，姜片适量
- 调料：冰糖适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，清水适量
步骤：
1. 将五花肉洗净，切成5厘米见方的小块。放入开水中焯水，去掉血水和异味。捞出备用。
2. 准备一个小炒锅，放入适量的水，加入冰糖，慢慢煮化，制成红色的糖水。
3. 在热锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜炒出香味。将腌制好的五花肉均匀地放入锅中炒制，炒至五花肉块两面呈金黄色。
4. 加入适量的料酒、老抽、生抽，炒匀。
5. 加入适量的清水盖过猪肉块，加入适量的盐，烧开后转小火慢慢炖煮30分钟。
6. 将炖好的五花肉块取出，放入凉开水中泡一下，使皮更加饱满。
7. 将五花肉块切成薄片，码放在碟中，将煮肉的汤汁过滤出来，加入适量的胡椒粉，葱姜水烧开，淋在五花肉上即可。