请注意，这只是其中一种做法，你可以根据自己的口味做适当的调整。
以下是一种简单的做法：
材料：
1. 油锥鱼1条（约500克）
2. 生姜片
3. 大葱段
4. 青红椒片
5. 料酒
6. 盐
7. 白胡椒粉
8. 生抽
9. 鸡精
10. 蚝油
11. 淀粉水
步骤：
1. 油锥鱼洗净备用。
2. 在鱼身两侧各切3刀，以便入味。
3. 取一个碗，放入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、蚝油，调成腌料。
4. 将腌料均匀地涂抹在油锥鱼的两面以及切口处，腌制15分钟。
5. 取一个锅，热油，将腌制好的油锥鱼放入锅中煎至两面金黄。
6. 煎好的鱼盛出备用。
7. 锅中留少许底油，放入生姜片、大葱段、青红椒片翻炒。
8. 加入适量的水，煮沸后，放入煎好的鱼，加盖慢炖15分钟。
9. 淀粉水勾芡，煮至汤汁变浓稠。
10. 关火，将盖盖在鱼上，稍腌一会儿，再将汤汁浇在鱼身上。
11. 将炖好的油锥鱼装盘，撒上葱花装饰即可。
请注意，这只是其中一种做法，你可以根据自己的口味做适当的调整。如果需要视频教程，建议搜索相关的烹饪网站或视频平台，会有专业的厨师对做油锥鱼进行详细的演示。