制作卤牛肉的步骤如下：1.准备材料：牛肉、姜片、葱段、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、清水等。将切好的牛肉块放入开水中焯水，焯水的目的是去除血沫和异味。
制作卤牛肉（红烧牛肉）的步骤如下：
1. 准备材料：牛肉（优质鲜嫩的牛肉块）、姜片、葱段、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、清水等。
2. 牛肉处理：将牛肉切成饭碗大小的块，用清水冲洗干净，去除血水。将切好的牛肉块放入开水中焯水，焯水的目的是去除血沫和异味。
3. 炒香调味料：起锅加入一些食用油，放入八角、香叶、葱段、姜片炒至出香味。
4. 加入牛肉：将焯水后的牛肉块放入炒香的调味料中，翻炒均匀，使牛肉均匀受热。
5. 调味：加入适量的料酒，让牛肉去腥。然后加入适量的生抽和老抽，调整颜色。再加入一小块冰糖增加甜味。最后加盐调味。
6. 加水焖煮：加入足够的清水，水要稍微高出牛肉，盖上锅盖，中小火炖煮2至3个小时，直到牛肉变得极为酥软。
7. 出锅享用：将炖制好的卤牛肉放入大盘或碗中，撒上葱花即可食用。可以搭配米饭或馒头食用。
这是卤牛肉（红烧牛肉）的制作方法，你可以根据自己的口味和喜好，适量调整调料的使用量，使得做出来的卤牛肉更加符合你的口味。