红烧土鸡是一道传统的中式菜肴，下面是制作红烧土鸡的一般步骤：1.准备材料：土鸡、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等。而不焯水的土鸡会更有嚼劲，更加有嚼头。根据个人口味和喜好，可以选择是否焯水。
红烧土鸡是一道传统的中式菜肴，下面是制作红烧土鸡的一般步骤：
1. 准备材料：土鸡、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等。
2. 土鸡处理：将土鸡宰杀处理干净，剁成块状。
3. 炒鸡焯水：将土鸡块放入锅中，加入适量清水和一些姜片和葱段，烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟后捞出沥干备用。
4. 烹饪：锅中添入适量的油，加入姜片和葱段炒香，再放入焯水后的土鸡块翻炒均匀。
5. 调味：加入适量料酒、糖、盐、生抽、老抽调味，继续炒匀。
6. 炖煮：加入适量的清水，水面高过鸡块，改为小火慢炖30-40分钟，直到鸡肉变得酥烂，汤汁浓稠。
7. 爆炒：提高火候，炒至汤汁收干，鸡块呈现深红色时，加入少许鸡精提鲜出锅。
至于焯水和不焯水的区别，具体表现在以下方面：
1. 去腥效果：焯水可以去除鸡肉中的腥味，使得炖煮出来的土鸡更加鲜美。
2. 口感变化：焯水后的土鸡更加嫩滑，肉质更加饱满。而不焯水的土鸡会更有嚼劲，更加有嚼头。
3. 炖煮时间：焯水后的土鸡需要更短的时间来炖煮至熟软，而不焯水的土鸡需要更长的时间。
根据个人口味和喜好，可以选择是否焯水。