这样凉拌的小野笋既保留了野笋的原始口感，又有酱油、醋等调料的调味，清爽开胃，非常适合夏天食用。
凉拌小野笋是一道清爽可口的菜品，下面是一份简单的做法供参考：
所需材料：
- 小野笋
- 盐
- 姜蒜
- 酱油
- 白糖
- 醋
- 香油
- 辣椒粉或辣椒油（可根据个人口味选择）
步骤：
1. 将野笋去皮，剁成小段，然后将其放入开水中焯水，焯水的时间约为3-5分钟，直到野笋变软并变色。
2. 捞出焯水后的野笋，放入凉开水中浸泡片刻（约5-10分钟），以去除野笋中的苦味。
3. 将浸泡好的野笋切成细丝，备用。
4. 姜和蒜切成蒜蓉和姜末备用。
5. 取一个碗，加入适量的盐、白糖、酱油、醋和香油，调成较为浓稠的汁，可以根据个人口味调整比例。
6. 将调好的汁倒入野笋丝上，搅拌均匀。
7. 最后，根据个人口味加入适量的辣椒粉或辣椒油，搅拌均匀即可。
这样凉拌的小野笋既保留了野笋的原始口感，又有酱油、醋等调料的调味，清爽开胃，非常适合夏天食用。