可以选择去掉苦瓜的种子，然后将苦瓜切成细条状或者切成薄片。炝拌苦瓜可以作为凉菜或者配菜食用，口感清脆爽口，汁液的酸甜口味可以中和苦瓜的苦味，非常开胃美味。
炝拌苦瓜是一道清爽可口的菜肴，下面是一种简单的做法：
所需食材：
- 苦瓜1根
- 食盐适量
- 蒜瓣2瓣
- 酱油2勺
- 醋1勺
- 白糖适量
- 香菜适量
步骤：
1. 首先，将苦瓜切成薄片。可以选择去掉苦瓜的种子，然后将苦瓜切成细条状或者切成薄片。
2. 将苦瓜放入碗中，撒上适量的食盐，搅拌均匀，腌制大约15分钟。
3. 将腌制好的苦瓜放入沸水中焯水，时间大约需要1-2分钟，然后将焯水好的苦瓜过凉水。
4. 将蒜瓣剁碎，放入小碗中，加入酱油、醋和适量的白糖，搅拌均匀制成调味汁。
5. 将调味汁倒入苦瓜上，搅拌均匀，让苦瓜充分吸收汁液。
6. 最后，撒上适量的香菜装饰即可。
炝拌苦瓜可以作为凉菜或者配菜食用，口感清脆爽口，汁液的酸甜口味可以中和苦瓜的苦味，非常开胃美味。