选择优质的面粉，酵母可以选择干酵母或者鲜酵母。一般来说，面粉和水的比例为1：0.6左右。如果是干酵母，可以事先将其溶解在温水中，然后再加入面粉中。发酵的目标是让面团变得蓬松，增加面团的体积。
发面是制作馒头的第一步，它决定了馒头的口感和蓬松程度。以下是常用的发面方法：
1. 准备好发面材料：面粉、酵母、温水。选择优质的面粉，酵母可以选择干酵母或者鲜酵母。
2. 将面粉放入一个大碗中，用温水逐渐加入面粉中，并同时搅拌。一般来说，面粉和水的比例为1：0.6左右。温水的温度适宜为35-40摄氏度，不要过烫，也不要过凉。
3. 将酵母加入面粉中，搅拌均匀。如果是干酵母，可以事先将其溶解在温水中，然后再加入面粉中。
4. 搅拌均匀后，将面团揉成一个球状，并且覆盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。温暖的环境可以帮助酵母发酵，一般来说，室温25-30摄氏度是比较适宜的。
5. 发酵时间根据温度和面团的湿度而定，一般为1-2小时。发酵的目标是让面团变得蓬松，增加面团的体积。
6. 发酵完毕后，将面团取出，揉搓几次，然后分割成适当大小的小面团，进行二次发酵。这一步可以使馒头更加蓬松。
7. 第二次发酵完毕后，可以尝试将面团揉成所需的馒头形状，然后放入蒸锅中进行蒸煮。将馒头放入蒸锅前，可以在馒头表面划上几刀，这样可以使馒头更加美观。
8. 蒸馒头的时间通常为15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和个体而定。蒸好的馒头应该有蓬松的口感，可以用筷子插入馒头中心，如果筷子可以轻松插入，且没有黏糊的面团粘在上面，那就代表馒头煮熟了。
以上是发面的基本步骤，希望能对您有所帮助！