发酵霉豆腐变成红色是因为在发酵过程中，霉菌分泌一种叫做红曲霉素的红色色素。红曲霉素是一种天然色素，具有抗氧化和抑菌作用，常用于食品加工中的食品着色剂。当霉豆腐与红曲霉素接触时，红色色素会染色到霉豆腐中，导致其变成红色。这种红色会让霉豆腐看起来更加美观，也增加了食欲。
发酵霉豆腐变成红色是因为在发酵过程中，霉菌分泌一种叫做红曲霉素的红色色素。红曲霉素是一种天然色素，具有抗氧化和抑菌作用，常用于食品加工中的食品着色剂。当霉豆腐与红曲霉素接触时，红色色素会染色到霉豆腐中，导致其变成红色。这种红色会让霉豆腐看起来更加美观，也增加了食欲。