要让猪肝炒得好吃又不老，以下是一些做法和技巧：1.首先，要选用新鲜的猪肝，新鲜的猪肝质地更嫩，口感更好。
要让猪肝炒得好吃又不老，以下是一些做法和技巧：
1. 首先，要选用新鲜的猪肝，新鲜的猪肝质地更嫩，口感更好。
2. 在炒猪肝之前，先将猪肝浸泡在盐水中，这可以去除血腥味，同时也能使猪肝更加鲜嫩。
3. 切片前，将猪肝切成薄片，这样可以减少煮熟后的收缩情况，保持肉质鲜嫩。
4. 炒猪肝时，可以加入一些腌制料，如姜蒜、料酒、生抽等，这些调料具有去腥、增加鲜味的效果。
5. 炒猪肝时尽量快火翻炒，这可以保持肝的嫩度，同时不让它变老。
6. 炒熟后可以加入一些新鲜的蔬菜，如青椒、洋葱等，使菜肴更加丰富多样。
希望这些方法能对你有所帮助！