挑选时，虾身透明，没有异味，弹性好的虾是最好的选择。这样可以去除腥味，提高虾的口感。等待油热后，将晾干的虾倒入锅中煎炒。在炒至虾呈金黄色、脆而不焦时，即可出锅。以上是干虾的基本做法技巧，不同地域和个人口味偏好可能会有一些变化，可以根据个人喜好进行调整。
干虾的做法技巧大全包括以下几个方面：
1. 选择新鲜的虾：选购新鲜的虾是做干虾的关键。新鲜的虾质地鲜美，口感更好。挑选时，虾身透明，没有异味，弹性好的虾是最好的选择。
2. 洗净处理虾：将虾剥壳去尾，切开背部，去除黑线，用清水洗净。这样可以去除腥味，提高虾的口感。
3. 虾晾干：洗净的虾用厨房用纸或干净的毛巾擦干，使其表面尽量干燥。
4. 选择适合的食材：在干虾的制作中，可以根据个人口味加入适当的调料和配料。比如，可以选择葱、姜、蒜等辅料，也可以加入辣椒、五香粉等提味的调料。
5. 锅中加热：将锅加热至中小火，加热一会后加入适量的食用油。等待油热后，将晾干的虾倒入锅中煎炒。
6. 煎炒虾：在煎炒过程中需不断翻炒虾，使其均匀受热。在炒至虾呈金黄色、脆而不焦时，即可出锅。
7. 调味：根据个人口味可以加入适量的盐和胡椒粉进行调味。也可以选择蒜蓉、孜然粉、花椒粉等调味料提升口味。
8. 凉放晾干：出锅后，将炒好的干虾放到干燥的容器中，晾凉后再密封保存即可。
以上是干虾的基本做法技巧，不同地域和个人口味偏好可能会有一些变化，可以根据个人喜好进行调整。