这样炸出来的山药卷外酥内软，口感香脆，美味可口。
要炸好山药卷，可以按照以下步骤操作：
1. 准备好山药卷的材料：山药、面粉、蛋液和面包糠（或者面粉）。
2. 把山药切成长约8-10厘米的段，然后将每段切成薄片。
3. 将山药片均匀地放在一张厨房纸巾上，然后用另一张纸巾轻轻地吸干山药的水分。
4. 取一个碗，放入适量的面粉（约2-3汤匙），将山药片均匀地放入碗中，用手轻轻地滚动将山药片裹上面粉。
5. 取另一个碗，放入适量的蛋液（可以打1-2个鸡蛋），将裹有面粉的山药片放入碗中，用筷子或叉子将山药片蘸满蛋液。
6. 再取一个碗，放入面包糠（或者面粉），将蘸满蛋液的山药片放入碗中，用筷子或叉子将山药片均匀地裹上面包糠。
7. 把炸锅预热，放入足够的食用油，油温烧到150-160摄氏度，可用筷子或葱叶在油中试一下，如果有冒出小泡的话，说明温度足够。
8. 将裹好面包糠的山药片放入油锅中，用中小火炸制，每次不要放太多山药，防止粘连。
9. 炸制山药片约2-3分钟左右，直到表面金黄酥脆为止。
10. 将油炸好的山药片捞起，放在厨房纸巾上沥干多余油份。
11. 可以撒上少许盐和调料，根据个人口味加入适量的调料即可。
12. 山药卷炸好后可以搭配蘸料一起食用，如番茄酱、辣椒酱等。
这样炸出来的山药卷外酥内软，口感香脆，美味可口。