头菜焖剥皮鱼是一道以头菜和剥皮鱼为主要食材的传统川菜。葱姜蒜切末备用。
头菜焖剥皮鱼是一道以头菜和剥皮鱼为主要食材的传统川菜。以下是头菜焖剥皮鱼的做法：
材料：
- 剥皮鱼：适量
- 头菜：适量
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 鲜剥皮鱼洗净备用，头菜切块备用。葱姜蒜切末备用。
2. 在热锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜炒香。
3. 将剥皮鱼放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入适量的料酒炒匀，再加入适量的热水，加盖小火焖煮10分钟，使鱼熟透。
5. 捞鱼起锅，将汤汁留在锅中。
6. 再次加热锅中的汤汁，加入切好的头菜煮至变软。
7. 加入适量的酱油、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
8. 将煮熟的剥皮鱼放入锅中焖煮片刻，使鱼均匀入味。
9. 最后，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微收浓即可。
10. 将头菜焖剥皮鱼装盘，即可食用。
注意：
- 剥皮鱼和头菜的份量可以根据个人口味进行调整。
- 煮鱼时火候要适中，以免鱼煮烂。
- 加入调料时要根据个人口味适量添加，可以根据喜好进行调整。