-鸡块可以事先用料酒和盐腌制片刻，这样可以去腥提鲜。
凉薯炒鸡块是一道美味的家常菜品，下面是一种简单的做法：
材料：
- 凉薯（也称柳薯）：500克
- 鸡块：300克
- 大葱：适量
- 姜片：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 凉薯去皮，切成块状备用。
2. 鸡块洗净，用料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻。
3. 预热锅，加入适量的食用油，油热后将鸡块煎至两面金黄，取出备用。
4. 锅中放入适量的食用油，加入姜片、大蒜煸炒出香味。
5. 加入大葱炒匀后，放入凉薯块翻炒均匀。
6. 加入煎好的鸡块，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的酱油、生抽、盐和少量的料酒，调味后继续翻炒均匀。
8. 最后加入适量的水，炒至水稍微收干后即可出锅。
窍门：
- 凉薯可先焯水煮熟后再切块，这样炒出来会更加松软。
- 鸡块可以事先用料酒和盐腌制片刻，这样可以去腥提鲜。
- 炒的时候火候要适中，以免炒糊或者煮烂。
希望对您有所帮助，祝您做菜成功！