水量根据八爪鱼的数量和大小来决定，足够覆盖八爪鱼即可。-如果八爪鱼较大，焯煮时间可以延长至3-4分钟。
焯过水的八爪鱼是一道非常传统的中国菜肴，常作为凉拌或者炒菜的配料。以下是焯八爪鱼的步骤以及烹饪时间：
步骤：
1. 先将八爪鱼冲洗干净，并去除内脏和头部。
2. 在一锅开水中加入姜片、葱段、料酒以及盐。水量根据八爪鱼的数量和大小来决定，足够覆盖八爪鱼即可。
3. 将水煮沸后，将八爪鱼放入锅中，焯煮约2-3分钟。
4. 使用筷子或者牙签插入八爪鱼的肉质部分，如果可以容易地穿透，表明八爪鱼已经煮熟。若肉质还有些粘稠，可以继续焯煮一段时间。
至于焯八爪鱼的时间，一般来说：
- 如果八爪鱼较小，可以在沸水中焯煮2分钟左右，不要过久，否则会导致八爪鱼变得过硬。
- 如果八爪鱼较大，焯煮时间可以延长至3-4分钟。
烹饪时间还取决于个人口感喜好，如果喜欢更为软嫩的口感，可以稍微减少焯煮时间；如果偏好有一些嚼劲的口感，可以稍微延长焯煮时间。