同时，中途要不断搅拌，确保糖均匀熔化。请注意，制作焦糖时要特别注意温度和火候，以免烫伤或发生热量过高引起的危险。
要做出又脆又香的焦糖，有几个窍门可以尝试：
1. 选用高品质的食材：选择优质的白砂糖，它会有更好的口感和焦糖香气。
2. 加入适量的水：在糖中加入适量的水，搅拌均匀，可以帮助糖均匀溶解，避免糖结块。
3. 高温快烧：在烹调过程中，将糖在高温下快速烧制，不要让糖过度溶化，这样可以使糖结晶更好，形成较脆的焦糖。
4. 控制火候：在底火上烧制焦糖，可以使糖均匀受热，避免烧焦。同时，中途要不断搅拌，确保糖均匀熔化。
5. 添加奶油：一些人在烧制焦糖时添加少量奶油，可以增加口感的丰富度和柔软度，并带来香气。
请注意，制作焦糖时要特别注意温度和火候，以免烫伤或发生热量过高引起的危险。