用料酒、盐、酱油腌制20分钟。这是一种简单的家常做法，可以根据个人口味的喜好进行调整。
新疆大盘鸡是一道特色的新疆菜品，味道浓郁，麻辣适中。以下是一种简单的家常做法：
材料：
1. 鸡腿肉500克
2. 土豆2个
3. 干辣椒适量
4. 姜适量
5. 大葱适量
6. 料酒适量
7. 红油豆瓣酱适量
8. 干辣椒粉适量
9. 香葱适量
10. 盐适量
11. 酱油适量
12. 白胡椒粉适量
步骤：
1. 将鸡腿肉洗净，切块。用料酒、盐、酱油腌制20分钟。
2. 土豆去皮，切块。
3. 干辣椒剪成小段，姜切片，大葱切段。
4. 热锅中倒入食用油，油热后加入腌制好的鸡腿肉煎至两面金黄。
5. 加入葱段，姜片，炒出香味。
6. 加入红油豆瓣酱，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的水，加盖炖煮10分钟。
8. 加入土豆块和干辣椒粉，继续炖煮20分钟至土豆熟软。
9. 最后调入适量盐，白胡椒粉，炖煮均匀即可。
10. 出锅前撒上香葱末，即可享用。
这是一种简单的家常做法，可以根据个人口味的喜好进行调整。