在做蛋糕时，蛋清滴入少量白醋可以起到以下作用：1.稳定蛋白：白醋可以改变蛋白质的电离状态，使蛋白质更易形成稳定的气泡。在打发蛋清时加入少量白醋，可以增加蛋清的稳定性，使其更容易形成绵密的泡沫。白醋与小苏打等碱性物质反应，产生二氧化碳气泡，使蛋糕体积变大、松软。需要注意的是，添加白醋的量应该适量，过多的白醋可能会影响蛋糕的口感。通常情况下，每个蛋清滴入几滴白醋即可。
在做蛋糕时，蛋清滴入少量白醋可以起到以下作用：
1. 稳定蛋白：白醋可以改变蛋白质的电离状态，使蛋白质更易形成稳定的气泡。在打发蛋清时加入少量白醋，可以增加蛋清的稳定性，使其更容易形成绵密的泡沫。
2. 增加蛋糕体积：在蛋糕中加入白醋可以帮助蛋糕体积变大。白醋与小苏打等碱性物质反应，产生二氧化碳气泡，使蛋糕体积变大、松软。
需要注意的是，添加白醋的量应该适量，过多的白醋可能会影响蛋糕的口感。通常情况下，每个蛋清滴入几滴白醋即可。