-瘦肉可以选择猪肉、牛肉或鸡肉，按个人口味选择。-炒菜过程中要注意火候，避免过度煮熟，保持苦瓜的嫩绿色和一定的脆度。
苦瓜炒肉是一道传统的家常菜，以下是一种简单的做法：
材料：
- 200克苦瓜，去籽切块
- 150克瘦肉，切片或切丝
- 2颗蒜瓣，切碎
- 适量的葱，切段
- 适量的姜，切片
- 调味料：盐、生抽、料酒、糖、鸡精、胡椒粉
步骤：
1. 将苦瓜切块后，用开水焯水，去掉一部分苦味，捞出备用。
2. 在锅中热油，放入姜片和蒜瓣爆香。
3. 加入瘦肉，煸炒至变色。
4. 加入苦瓜块，继续翻炒几分钟，使其均匀受热。
5. 加入适量的盐、糖和胡椒粉，调味料翻炒均匀。
6. 加入少许料酒，再倒入少许生抽，继续翻炒约1分钟。
7. 加入少许清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使苦瓜变软烂但仍然保持一定的口感。
8. 最后加入葱段和鸡精，炒匀即可。
小贴士：
- 象苦瓜这样有一定苦味的食材，焯水是很重要的步骤，可以让菜品更加美味。
- 瘦肉可以选择猪肉、牛肉或鸡肉，按个人口味选择。
- 可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他蔬菜增加颜色和口感。
- 炒菜过程中要注意火候，避免过度煮熟，保持苦瓜的嫩绿色和一定的脆度。