5.爆炒后加水：先将鸡蛋略微爆炒至微黄，然后加入适量的水，盖上锅盖焖煮一段时间，使鸡蛋蛋清重新凝固，达到嫩滑的效果。
要做出嫩滑的煎鸡蛋，您可以尝试以下几个方法：
1. 加入一些牛奶：在打散鸡蛋的时候，可以加入少量牛奶搅拌均匀，这样鸡蛋中的乳蛋白会使煎鸡蛋更嫩滑。
2. 选用新鲜鸡蛋：新鲜的鸡蛋内含的蛋白质结构较为稳定，煎熟后会更具弹性和嫩滑感。
3. 控制火候：使用中小火进行煎炒，这样可以使鸡蛋受热均匀，避免煎炒过度而导致变硬。
4. 加盖蒸蛋：在鸡蛋煎至表面稍微凝固后，可以盖上锅盖，利用锅里的蒸汽将鸡蛋蒸熟，这样做出的煎蛋更加嫩滑。
5. 爆炒后加水：先将鸡蛋略微爆炒至微黄，然后加入适量的水，盖上锅盖焖煮一段时间，使鸡蛋蛋清重新凝固，达到嫩滑的效果。