4.拌入鸡蛋或面包糠：在肉馅中拌入少量的鸡蛋或者面包糠，这样可以增加牛肉饼的湿润度和嫩滑感。
要让牛肉饼嫩又好吃，可以尝试以下方法：
1. 选择适合烹调的牛肉：牛腩、牛腱肉等适合煎炸的部位肉质比较嫩，可以选择这些部位的牛肉。
2. 切碎牛肉：将牛肉切成细丁或者用搅拌机搅打成细碎的肉馅，这样能让肉质更加嫩滑。
3. 加入调味料：在肉馅中加入适量的盐、味精、生粉、酱油、蚝油等调味料，搅拌均匀后适当腌制一段时间，让调味料渗透到牛肉中，增加牛肉的味道并使其更嫩。
4. 拌入鸡蛋或面包糠：在肉馅中拌入少量的鸡蛋或者面包糠，这样可以增加牛肉饼的湿润度和嫩滑感。
5. 腌制时间：将调好味的牛肉饼腌制一段时间，隔夜腌制效果更佳。
6. 烹饪技巧：煎炸时火候要适中，先用中火将饼煎至两面金黄，然后转小火慢慢煎熟，这样可以保持肉质的嫩滑。
7. 加入适量水分：可以在拍扁牛肉饼之前，加入适量的水或者牛肉高汤，能使牛肉饼更加湿润嫩滑。
8. 腌制酱料：将腌制剩余的酱料加热煮沸，然后将煮沸过的酱料浇在煎好的牛肉饼上，增加味道和嫩滑感。
以上是一些方法，不同人口味偏好可能会有所不同，可以根据个人喜好进行调整。