3.炒锅烧热，加入适量的油，放入蒜末、姜末炒香。
麻辣火锅鸡是一道非常经典的川菜，下面是一份最正宗的麻辣火锅鸡的做法：
所需食材：
1. 鸡肉：500克（最好选择鸡翅根或者鸡腿肉）
2. 麻辣火锅底料：适量（可以购买市售的火锅底料，或者自制）
3. 麻辣调料：适量（可依个人口味增减）
调料：
1. 豆瓣酱：适量
2. 干辣椒：适量
3. 蒜末：适量
4. 姜末：适量
5. 食用盐：适量
6. 生抽：适量
7. 料酒：适量
步骤：
1. 鸡肉洗净切块，用盐、生抽、料酒腌制15分钟。
2. 干辣椒切段备用。
3. 炒锅烧热，加入适量的油，放入蒜末、姜末炒香。
4. 加入麻辣火锅底料和豆瓣酱炒匀，放入适量的干辣椒炒出红油，放入腌制好的鸡肉翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，煮沸后转小火炖煮10-15分钟，直到鸡肉熟烂。
6. 根据个人口味加入适量的麻辣调料，再煮2-3分钟即可。
温馨提示：
1. 在腌制鸡肉的过程中可以加入一些料酒，去腥提鲜。
2. 可根据个人口味调整辣椒的量，增加或减少辣度。
3. 煮鸡肉时小火炖煮可以保持肉质鲜嫩，煮到鸡肉变烂即可。
以上就是麻辣火锅鸡的最正宗做法，您可以根据自己的喜好适量调整调料的用量。祝您做菜成功，享受美食！