至于视频教程和窍门，建议您可以在视频分享网站搜索"日式花样寿司做法"，会有很多详细的教程供您参考。
日式花样寿司的步骤大致如下：
1. 准备食材：寿司米、醋、糖、盐、生鱼片（比如鲷鱼、鳗鱼、金枪鱼等）、蔬菜切片（比如黄瓜、胡萝卜、柿子椒等）、紫菜片、芝麻等。
2. 煮寿司米：将寿司米洗净，加入适量的水（一般是寿司米的1.2倍），煮开后转小火，盖上锅盖煮10-15分钟，熄火后静置10分钟。
3. 调制寿司醋：将醋、糖、盐加入容器中，搅拌均匀，直至糖和盐完全融化。
4. 炒寿司米：将煮熟的寿司米倒入蒸锅或平底锅中，倒入寿司醋，用铲子翻拌均匀，让米饭完全吸收寿司醋，冷却备用。
5. 准备寿司卷帘：将保鲜膜铺平在寿司卷板上，将寿司米均匀地铺在膜上。
6. 摆放食材：在寿司米上摆放想要的食材，可以是鱼片、蔬菜切片等，可以根据个人喜好摆放形状和颜色不同的食材。
7. 卷起寿司：用寿司卷板将食材和寿司米卷起，用力压实。
8. 切割寿司卷：将寿司卷放在切板上，用锋利的刀具切割成均匀的寿司块。
9. 装饰寿司卷：在寿司块上撒上芝麻等装饰品。
10. 上桌享用：将做好的花样寿司摆盘装盘，可以搭配酱油、芥末酱等调味品食用。
至于视频教程和窍门，建议您可以在视频分享网站搜索"日式花样寿司做法"，会有很多详细的教程供您参考。