黄米和糯米的比例可根据个人口味来调整。发酵的时间通常是7-10天，取决于室温和发酵条件。需要注意的是，自制白酒的过程中要保持卫生，以免受到细菌污染。此外，自制白酒的度数通常比较高，饮用时要适量。
自制酱香型白酒的过程有点复杂，需要一定的时间和耐心。以下是一个简单的自制酱香白酒的步骤：
材料：
1. 黄米或糯米
2. 小麦
3. 酒曲或酒母
4. 白糖
5. 温水
步骤：
1. 将黄米或糯米洗净沥干水分，然后放入蒸锅，蒸熟。
2. 将蒸熟的黄米或糯米放在清洁的桶或罐中，加入适量的白糖，混合均匀。黄米和糯米的比例可根据个人口味来调整。
3. 在混合的黄米或糯米中加入一些酒曲或酒母，搅拌均匀。
4. 将搅拌均匀的黄米或糯米盖上盖子，放置于温暖通风的地方，进行发酵。发酵的时间通常是7-10天，取决于室温和发酵条件。
5. 发酵结束后，将发酵好的米糟放入蒸锅中蒸煮，使之更加糯软。这个过程中需要不断地搅拌以防止糊底。
6. 蒸煮熟的酒曲米糟放凉，然后用纱布把液体过滤出来，保留下来的液体就是白酒。
7. 将过滤出来的白酒密封保存在玻璃瓶中，在常温下放置至少3个月以上，让其陈化。
需要注意的是，自制白酒的过程中要保持卫生，以免受到细菌污染。此外，自制白酒的度数通常比较高，饮用时要适量。