辣椒酱的选择可以根据个人喜好来选择，辣椒酱的辣度和口味各有不同，可以根据个人口味来选择适合自己的辣椒酱。
牛肉车仔面是一道香辣美味的台湾小吃，下面是牛肉车仔面的制作步骤：
材料：
- 牛腩肉500克
- 面条500克
- 蔬菜（如白菜、芥菜等）
- 辣椒酱适量
- 调味料：蒜末、姜末、生抽、精盐、香油适量
步骤：
1. 将牛腩肉切成块状，放入开水中焯水，煮至肉变色后捞出备用。
2. 锅中放入适量的清水，煮沸后放入焯水后的牛腩肉，加入姜末炖煮至牛肉变软，再加入适量的盐和胡椒粉继续煮熟。
3. 在一锅开水中煮面条，煮至面条熟软后捞出，沥干备用。
4. 锅中热油，放入蒜末和辣椒酱炒香。
5. 将煮熟的面条放入锅中，加入生抽、盐和香油翻炒均匀。
6. 准备一个碗，将炒好的面条装入碗中，再加入炖煮好的牛肉和蔬菜。
7. 可根据个人口味再加入一些蒜末和辣椒酱进行调味。
8. 牛肉车仔面做好后即可享用。
注：牛肉车仔面可以根据个人口味来添加辣椒酱的量，喜欢吃辣的可以多加一些。辣椒酱的选择可以根据个人喜好来选择，辣椒酱的辣度和口味各有不同，可以根据个人口味来选择适合自己的辣椒酱。