下面是一种常见的家常豆腐乳做法：材料：1.老豆腐500克2.盐30克3.辣椒粉20克4.白酒20克5.盐渍红曲米10克6.盐渍黄麴米10克步骤：1.将老豆腐切成2厘米见方的小块，放入一个干净的容器中。腌制的目的是去除豆腐的水分。期间可以每天翻转一次。窍门：1.使用老豆腐：老豆腐更适合做豆腐乳，因为它的口感更加绵软且容易入味。这个家常豆腐乳做法需要一定的时间和耐心，但是制作出的豆腐乳味道鲜美，是一道非常值得尝试的菜品。
家常豆腐乳是一道非常传统的中国菜肴。下面是一种常见的家常豆腐乳做法：
材料：
1. 老豆腐 500克
2. 盐 30克
3. 辣椒粉 20克
4. 白酒 20克
5. 盐渍红曲米 10克
6. 盐渍黄麴米 10克
步骤：
1. 将老豆腐切成2厘米见方的小块，放入一个干净的容器中。
2. 在豆腐上均匀撒上盐，腌制30分钟。腌制的目的是去除豆腐的水分。
3. 用一块干净的纱布覆盖在豆腐上，并在豆腐上放上一个压力块，继续压制1小时。
4. 在一个干净的容器中，将辣椒粉、白酒、盐渍红曲米和盐渍黄麴米混合在一起。
5. 将压制好的豆腐块放入容器中，将调味料倒在豆腐上。
6. 将容器密封好，放置在阴凉通风处，发酵7-10天。期间可以每天翻转一次。
窍门：
1. 使用老豆腐：老豆腐更适合做豆腐乳，因为它的口感更加绵软且容易入味。
2. 控制盐的份量：盐的份量可以根据个人口味进行调整，一般建议在30克左右。
3. 使用盐渍红曲米和盐渍黄麴米：这两种发酵剂可以使豆腐乳更加香味浓郁。
4. 发酵时间：发酵时间也可以根据个人口味来决定，一般7-10天足够了。如果喜欢口感更酸、味道更浓郁的豆腐乳，可以延长一些发酵时间。
这个家常豆腐乳做法需要一定的时间和耐心，但是制作出的豆腐乳味道鲜美，是一道非常值得尝试的菜品。