蛋糕塌陷的原因有很多，包括戚风蛋糕。6.搅拌过度：面糊搅拌过度可能会导致蛋糕内部的气泡被破坏，蛋糕无法保持松软的口感，出现塌陷现象。
蛋糕塌陷的原因有很多，包括戚风蛋糕。
1. 蛋糕未熟透：烤制时间不足会导致蛋糕内部未完全熟透，蛋糕结构无法固定，从而导致塌陷。
2. 蛋糕过度烤制：烤制时间过长，蛋糕外围过干，蛋糕内部过熟，结构无法支撑整个蛋糕，塌陷是可能的结果。
3. 面糊过松：戚风蛋糕所使用的面糊是由蛋白打发和蛋黄混合而成，如果面糊中蛋白打发不够硬挺、酥脆，蛋糕无法保持立体形状，容易塌陷。
4. 具有较小蛋白质含量：戚风蛋糕中的蛋白质是支撑蛋糕结构的重要因素，如果蛋白质含量过低，蛋糕无法得到充分支撑，容易发生塌陷。
5. 烤制过程中温度突变：烤制过程中，温度的突然变化可能会导致蛋糕结构收缩或破裂，从而造成塌陷。
6. 搅拌过度：面糊搅拌过度可能会导致蛋糕内部的气泡被破坏，蛋糕无法保持松软的口感，出现塌陷现象。
为避免蛋糕塌陷，可以注意以下几点：
- 烤制时间要准确，确保蛋糕内部熟透。
- 控制烤制时间，避免蛋糕过度干燥。
- 打发蛋白时要注意打发到硬挺、酥脆的状态。
- 使用适量的蛋白质，提供足够的结构支撑。
- 烘烤过程中保持温度的稳定。
- 在搅拌面糊时避免过度搅拌。